霉菌毒素在動物飼料、飼料原料和人類食品中廣泛存在，它是由霉菌在農產品中產生的一系列具有廣泛化學結構的有毒次級代謝產物。雙丙酸銨提示霉菌毒素污染不僅可造成畜牧業經濟損失，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，且可在動物的肉、蛋、奶中殘留，由食物鏈進入人體，對人類健康構成嚴重威脅。我國霉菌毒素污染比較嚴重，動物采食被霉菌毒素污染的飼料可引起一些疾病。因此，飼料霉菌毒素感染已成為飼料工業和畜牧業不可忽視的問題，消除霉菌毒素，對保證動物健康，充分發揮動物的生產潛能降低經濟損失有重大意義。而與其他家畜比較，豬的飼養管理最為粗放，因而豬的飼料中毒病，在各種家畜中發病概率最高，其造成的經濟損失也最大。

　　1 霉菌毒素的產生與分類

　　對畜禽養殖(zhi)業危害較(jiao)大的(de)(de)霉(mei)菌毒(du)(du)素(su)主要是由以下四種霉(mei)菌屬所(suo)產生：曲(qu)霉(mei)菌屬（主要分泌黃曲(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)AFT、赭曲(qu)霉(mei)毒(du)(du)素(su)等），青霉(mei)菌屬（主要分泌桔霉(mei)素(su)），鐮刀菌屬（主要分泌T-2毒(du)(du)素(su)、嘔吐毒(du)(du)素(su)DON、玉米赤霉(mei)烯酮、伏(fu)馬毒(du)(du)素(su)等），麥(mai)角菌屬（主要分泌麥(mai)角毒(du)(du)素(su)）。迄(qi)今為止已經有超過300種霉(mei)菌毒(du)(du)素(su)被分離和鑒(jian)定出來，上(shang)述的(de)(de)幾種毒(du)(du)素(su)即為現今普遍認識(shi)的(de)(de)8種主要毒(du)(du)素(su)。我們通過表1可以清晰看出其產生原因與類別。

2   霉菌毒素(su)的作用機理(li)

　　霉(mei)菌(jun)毒素影響廣(guang)泛，從動(dong)(dong)(dong)物(wu)的急性(xing)(xing)死亡(wang)，慢性(xing)(xing)死亡(wang)到生長緩慢和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)性(xing)(xing)能(neng)降低(di)。攝(she)入一定量的霉(mei)菌(jun)毒素可削弱(ruo)其(qi)免(mian)疫力，降低(di)動(dong)(dong)(dong)物(wu)對(dui)傳(chuan)染性(xing)(xing)疾病(bing)的抵抗(kang)力，可使動(dong)(dong)(dong)物(wu)臟(zang)器損傷（如肝臟(zang)、腎臟(zang)、胃腸(chang)道和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)器官(guan)等），繁(fan)殖(zhi)(zhi)性(xing)(xing)能(neng)下降，并且在動(dong)(dong)(dong)物(wu)性(xing)(xing)產(chan)品中殘留，對(dui)人類健(jian)康造(zao)成危(wei)害。表(biao)2概括了(le)常(chang)見幾(ji)種(zhong)霉(mei)菌(jun)毒素對(dui)動(dong)(dong)(dong)物(wu)健(jian)康和(he)生產(chan)性(xing)(xing)能(neng)的影響。

霉(mei)菌毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)中(zhong)毒(du)(du)(du)主要(yao)是(shi)動物(wu)(wu)(wu)食入了被毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)污染的(de)(de)飼料，日糧中(zhong)營養成分不足(zu)，缺乏蛋白質(zhi)、硒和(he)維生素(su)(su)(su)也(ye)是(shi)引(yin)起(qi)霉(mei)菌毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)中(zhong)毒(du)(du)(du)的(de)(de)因(yin)素(su)(su)(su)之(zhi)一。由于大(da)多數常見霉(mei)菌毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)中(zhong)間產物(wu)(wu)(wu)或終(zhong)產物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)毒(du)(du)(du)性(xing)與霉(mei)菌毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)毒(du)(du)(du)性(xing)不同，因(yin)此減少(shao)或增加(jia)外源性(xing)的(de)(de)化合物(wu)(wu)(wu)、代謝(xie)的(de)(de)藥物(wu)(wu)(wu)可影響機(ji)體對(dui)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)反(fan)應，這類藥物(wu)(wu)(wu)對(dui)黃(huang)曲霉(mei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)和(he)赭曲霉(mei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)作(zuo)用(yong)比較大(da)，而對(dui)單端孢霉(mei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)相對(dui)比較小。

　　通常飼料中霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)不是(shi)(shi)單一(yi)(yi)存(cun)在(zai)而是(shi)(shi)兩種(zhong)或幾種(zhong)同(tong)時存(cun)在(zai)，當不同(tong)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)同(tong)時存(cun)在(zai)時，霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)性(xing)會可能出現加性(xing)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)、亞加性(xing)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)、協同(tong)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)、增效(xiao)(xiao)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)和頡頏(hang)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)。加性(xing)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)（Synergistic effects）是(shi)(shi)指2種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)組合(he)作(zuo)(zuo)用(yong)等(deng)于二(er)者單一(yi)(yi)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)累積相(xiang)加。亞加性(xing)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)（Less than additive effects）是(shi)(shi)指發生(sheng)于2種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)組合(he)作(zuo)(zuo)用(yong)低(di)于二(er)者單一(yi)(yi)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)累積相(xiang)加。協同(tong)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)（Synergistic effects）指2種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)組合(he)作(zuo)(zuo)用(yong)高(gao)于二(er)者單一(yi)(yi)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)累積相(xiang)加。增效(xiao)(xiao)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)（Potentiate effects）指一(yi)(yi)種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)對某組織(zhi)或器官不產生(sheng)毒(du)(du)(du)(du)性(xing)作(zuo)(zuo)用(yong)，但攝人另(ling)一(yi)(yi)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)后，前(qian)者使后者毒(du)(du)(du)(du)性(xing)增強(qiang)。頡頏(hang)效(xiao)(xiao)應(ying)(ying)（Antagonistic effects）是(shi)(shi)指一(yi)(yi)種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)干擾另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)性(xing)作(zuo)(zuo)用(yong)，這種(zhong)情況較少(shao)見。

　　2.1 黃(huang)曲霉毒素

　　黃(huang)曲(qu)(qu)霉毒(du)素（aflatoxin，簡稱(cheng)為AF）在(zai)各霉菌(jun)毒(du)素中，被(bei)認為毒(du)性最強(qiang)，危害最大的致(zhi)癌(ai)物質，其耐(nai)熱(re)性強(qiang)，超過(guo)80℃才能破(po)壞，在(zai)紫外線照射下能產生(sheng)熒光，是(shi)黃(huang)山霉菌(jun)和寄生(sheng)曲(qu)(qu)霉菌(jun)的產物，幾乎所(suo)有動(dong)物對(dui)AF都敏(min)感，禽類(lei)最為敏(min)感。AF對(dui)幼齡動(dong)物的毒(du)性強(qiang)，致(zhi)死(si)率高，而成(cheng)年動(dong)物的耐(nai)受(shou)力(li)較強(qiang)。黃(huang)曲(qu)(qu)霉菌(jun)（AF）可分為黃(huang)曲(qu)(qu)霉菌(jun)B1、B2、G1、G2、M1、M2 ，其中危害最大，毒(du)性最強(qiang)的是(shi)黃(huang)曲(qu)(qu)霉菌(jun)B1 （簡稱(cheng)為AFB1），對(dui)動(dong)物的主要影響是(shi)致(zhi)腫瘤(liu)、免疫抑制、致(zhi)突(tu)變和致(zhi)畸，影響的主要靶器官是(shi)肝臟(zang)，是(shi)一種(zhong)肝毒(du)素，可引起肝臟(zang)出(chu)血(xue)、肝臟(zang)脂肪變性、膽管增生(sheng)等(deng)(deng)，并可導致(zhi)肝癌(ai)的發生(sheng)（徐運杰等(deng)(deng)，2008；胡(hu)蘭等(deng)(deng)，2001）。

　　黃曲霉毒素(su)(su)是養豬生(sheng)產中危(wei)害最嚴重的毒素(su)(su)，對豬的危(wei)害主要有

　　（1）是最強的(de)免(mian)(mian)疫抑制劑，當(dang)豬采食(shi)受其污染的(de)飼料后(hou)，首先免(mian)(mian)疫系統受到干擾(rao)，對(dui)疫病易感性提高(gao)，藥(yao)物治療效果差。

　　（2）是凝(ning)血(xue)因子抑制(zhi)劑，表現在(zai)傷處(chu)長(chang)時間流血(xue)不(bu)止及漿膜下層淤斑出血(xue)，小(xiao)腸(chang)和結(jie)腸(chang)出血(xue)等。

　　（3）侵(qin)害肝(gan)臟(zang)，致使肝(gan)功能下(xia)降，肝(gan)臟(zang)腫大，膽(dan)汁分(fen)泌減少，導(dao)致飼料中(zhong)蛋白質和脂肪利用率下(xia)降（李(li)夢(meng)云(yun)等，2005）。研究表明：生(sheng)長(chang)育肥豬日糧中(zhong)含黃曲霉毒素200-400μg／kg時(shi)，豬生(sheng)長(chang)受阻(zu)和飼料報酬降低；含400-800μg／kg時(shi)，造(zao)成肝(gan)臟(zang)顯(xian)微(wei)損傷，膽(dan)管炎(yan)、肝(gan)炎(yan)，有免疫(yi)抑(yi)制作用；含800-1200μg／kg時(shi)，生(sheng)長(chang)受阻(zu)，采食量(liang)減少，被(bei)毛粗(cu)糙(cao)，黃疸，低蛋白血癥；含1200-2000μg／kg時(shi)，表現為黃疸，凝血病，精神沉悶，厭食，部分(fen)死亡（閆甫等，2007）。

　　2.2  赭曲霉毒素

　　赭(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)（Ochratoxin，簡稱(cheng)OCT）是(shi)(shi)由曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)屬及青霉(mei)(mei)(mei)屬中的(de)(de)某(mou)些菌種產生的(de)(de)一類(lei)結構相似的(de)(de)有(you)毒(du)(du)(du)次生代謝產物(wu)，其中以赭(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)毒(du)(du)(du)素(su)A（Ochratoxin A，簡稱(cheng)OTA）的(de)(de)毒(du)(du)(du)性(xing)(xing)(xing)最強。其毒(du)(du)(du)性(xing)(xing)(xing)與黃(huang)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)毒(du)(du)(du)素(su)相當，腎(shen)(shen)是(shi)(shi)其主要的(de)(de)靶器官，是(shi)(shi)一種腎(shen)(shen)毒(du)(du)(du)素(su)，赭(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)毒(du)(du)(du)素(su)A幾(ji)乎對(dui)所有(you)的(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物(wu)都有(you)腎(shen)(shen)毒(du)(du)(du)性(xing)(xing)(xing)。尤其是(shi)(shi)人類(lei)，低攝入量時可造成生殖性(xing)(xing)(xing)能(neng)下(xia)降。研究表明(ming)，OTA對(dui)所有(you)的(de)(de)單胃哺乳動(dong)(dong)(dong)物(wu)均(jun)有(you)腎(shen)(shen)毒(du)(du)(du)性(xing)(xing)(xing)，可引起(qi)動(dong)(dong)(dong)物(wu)腎(shen)(shen)萎縮或腫大、顏色變灰白、皮(pi)質(zhi)(zhi)表面(mian)不平及斷面(mian)可見(jian)皮(pi)質(zhi)(zhi)纖維性(xing)(xing)(xing)變；顯(xian)微鏡(jing)下(xia)可見(jian)腎(shen)(shen)小(xiao)管萎縮、間質(zhi)(zhi)纖維化、腎(shen)(shen)小(xiao)球透明(ming)變性(xing)(xing)(xing)和(he)腎(shen)(shen)小(xiao)管環死(si)等(deng)，并(bing)伴有(you)尿(niao)(niao)(niao)量減(jian)少、血(xue)中尿(niao)(niao)(niao)素(su)氮升高、對(dui)氨基馬尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)清除降低、尿(niao)(niao)(niao)頻、尿(niao)(niao)(niao)蛋(dan)白和(he)尿(niao)(niao)(niao)糖增加等(deng)腎(shen)(shen)功能(neng)損(sun)害（李鵬(peng)等(deng)，2009）。試驗表明(ming)給豬(zhu)飼(si)喂含赭(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)毒(du)(du)(du)素(su)1mg/kg的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)3個月(yue)，可引起(qi)腹瀉、厭(yan)食和(he)脫水，出現生長遲緩，飼(si)料(liao)(liao)利用率低，剖(pou)檢多見(jian)腎(shen)(shen)蒼白、堅硬，即橡皮(pi)腎(shen)(shen)[6]。除腎(shen)(shen)毒(du)(du)(du)性(xing)(xing)(xing)外(wai)，OTA還(huan)有(you)肝毒(du)(du)(du)性(xing)(xing)(xing)、抑制免(mian)疫、致畸和(he)致癌性(xing)(xing)(xing)。在生殖毒(du)(du)(du)性(xing)(xing)(xing)方面(mian)，對(dui)于雄性(xing)(xing)(xing)動(dong)(dong)(dong)物(wu)而言，赭(zhe)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)毒(du)(du)(du)素(su)A還(huan)可以使公(gong)豬(zhu)精液(ye)品質(zhi)(zhi)下(xia)降（Biroeta1，2003）。

　　2.3   桔青霉素

　　桔(jie)青(qing)(qing)霉(mei)素(su)（Citrinin）是青(qing)(qing)霉(mei)屬(shu)和(he)曲霉(mei)屬(shu)的(de)某些菌株產生的(de)真菌毒，是一種腎毒素(su)，它能引(yin)起豬、雞(ji)(ji)、鴨和(he)鳥(niao)類等(deng)幾乎所有(you)動(dong)物發生腎臟病變，但急(ji)性(xing)毒性(xing)在不同(tong)的(de)品種之(zhi)間有(you)所差異(yi)。對鴨來說，半致死劑量是57mg／kg；雞(ji)(ji)是95mg／kg；兔子是134mg／kg。桔(jie)青(qing)(qing)霉(mei)素(su)與赭曲霉(mei)毒素(su)A有(you)協同(tong)作用，可抑制鼠科動(dong)物腎臟RNA的(de)合成(cheng)，小麥(mai)、燕(yan)麥(mai)、黑麥(mai)、大麥(mai)、玉(yu)米、稻谷等(deng)都可生長(chang)桔(jie)青(qing)(qing)霉(mei)素(su)（劉(liu)仁(ren)榮等(deng)，2004）。

　　2.4  單端孢霉烯族毒素

　　單(dan)端孢(bao)霉烯(xi)毒(du)(du)素(su)(su)是由鐮刀菌(jun)屬(shu)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)結(jie)構相似的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)類化合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)總稱，種類超(chao)過(guo)148種，其(qi)中(zhong)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)代(dai)表(biao)(biao)有：T-2毒(du)(du)素(su)(su)（T-2 toxin）、二乙酰基鑣草鐮刀菌(jun)烯(xi)醇(chun)（DAS）和(he)(he)脫氧(yang)雪腐烯(xi)醇(chun)。主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)損(sun)害動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)肝(gan)臟和(he)(he)腎臟，而且(qie)大多(duo)屬(shu)于(yu)組織刺(ci)激因子和(he)(he)致(zhi)(zhi)炎物(wu)(wu)質。T-2毒(du)(du)素(su)(su)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)作(zuo)用于(yu)細胞(bao)分裂旺盛的(de)(de)(de)(de)組織器官，如(ru)胸腺、骨(gu)髓、肝(gan)、脾、淋巴結(jie)、生(sheng)(sheng)殖腺及(ji)胃腸粘膜(mo)等(deng)，抑制這(zhe)些器官細胞(bao)蛋白質和(he)(he)DNA合(he)(he)成，并(bing)造成神經機能(neng)(neng)損(sun)害。T-2毒(du)(du)素(su)(su)或(huo)(huo)(huo)DAS會損(sun)傷禽類的(de)(de)(de)(de)消化道粘膜(mo)，引(yin)起口腔潰瘍，一(yi)(yi)般臨床癥狀表(biao)(biao)現為食(shi)欲減(jian)退或(huo)(huo)(huo)喪失，胃腸炎癥，出(chu)血，嘔(ou)吐(tu)，免疫機能(neng)(neng)降(jiang)低等(deng)（Kubena等(deng)，1994）。豬(zhu)(zhu)對(dui)(dui)(dui)DON最敏(min)感，主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)導(dao)致(zhi)(zhi)豬(zhu)(zhu)食(shi)欲減(jian)退、拒食(shi)、嘔(ou)吐(tu)和(he)(he)胃腸道損(sun)傷。許多(duo)研(yan)究顯示(shi)：當(dang)(dang)日(ri)糧DON水平達3-5mg/kg時，豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲大大減(jian)退，生(sheng)(sheng)長和(he)(he)生(sheng)(sheng)產(chan)性(xing)(xing)能(neng)(neng)下降(jiang)。當(dang)(dang)生(sheng)(sheng)長育肥豬(zhu)(zhu)采食(shi)含(han)有14mg/kg DON的(de)(de)(de)(de)飼(si)料后，10~20min即會出(chu)現嘔(ou)吐(tu)，不(bu)正常的(de)(de)(de)(de)焦慮和(he)(he)磨牙(ya)現象(xiang)，DON對(dui)(dui)(dui)泌乳母(mu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)影響更嚴重(zhong)，由于(yu)食(shi)欲不(bu)振導(dao)致(zhi)(zhi)母(mu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)泌乳量減(jian)少，從而導(dao)致(zhi)(zhi)仔豬(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)長速度緩慢(man)。另項研(yan)究表(biao)(biao)明：DON含(han)量在0-14mg/kg的(de)(de)(de)(de)試驗中(zhong)，飼(si)糧中(zhong)每增(zeng)加1mg/kg DON，生(sheng)(sheng)長肥育豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)采食(shi)量減(jian)少6％，含(han)毒(du)(du)量超(chao)過(guo)10mg/kg時，即完全拒食(shi)（Trenholm等(deng)，1994）。飼(si)料攝(she)入量降(jiang)低與飼(si)料中(zhong)DON濃度升高呈線性(xing)(xing)關(guan)系(xi)。其(qi)它的(de)(de)(de)(de)單(dan)端孢(bao)霉烯(xi)族毒(du)(du)素(su)(su)對(dui)(dui)(dui)反芻動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)或(huo)(huo)(huo)生(sheng)(sheng)產(chan)性(xing)(xing)能(neng)(neng)無影響（侯(hou)然然等(deng)，2007）。研(yan)究還表(biao)(biao)明T-2毒(du)(du)素(su)(su)對(dui)(dui)(dui)不(bu)同(tong)動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)毒(du)(du)性(xing)(xing)還有一(yi)(yi)定(ding)種屬(shu)差異，新生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)(huo)未(wei)成年(nian)動物(wu)(wu)比成年(nian)動物(wu)(wu)對(dui)(dui)(dui)毒(du)(du)素(su)(su)更敏(min)感，雄性(xing)(xing)動物(wu)(wu)比雌性(xing)(xing)動物(wu)(wu)也要(yao)敏(min)感（霍星華等(deng)，2008）。

　　2.5  玉米赤霉(mei)烯酮(tong)

　　玉米(mi)赤(chi)霉烯(xi)酮(tong)是鐮刀霉菌通過聚(ju)酮(tong)途徑合(he)(he)成(cheng)的(de)對哺(bu)乳(ru)(ru)動物(wu)具有雌激素樣效應(ying)(ying)(ying)的(de)一(yi)類次級代(dai)謝(xie)產物(wu)。適宜的(de)條件下，所有的(de)谷物(wu)類作(zuo)物(wu)或(huo)飼料產品都可受(shou)到(dao)玉米(mi)赤(chi)霉烯(xi)酮(tong)的(de)污(wu)染。豬(zhu)對玉米(mi)赤(chi)霉烯(xi)酮(tong)最敏(min)感，而(er)受(shou)影響最大(da)的(de)部位是其生(sheng)殖系統。由于玉米(mi)赤(chi)酶(mei)烯(xi)酮(tong)具有類雌激素作(zuo)用，低于l mg／kg時(shi)導致動物(wu)表(biao)現(xian)出雌性(xing)化(hua)特(te)征(zheng)，公(gong)豬(zhu)會表(biao)現(xian)睪丸萎(wei)縮，乳(ru)(ru)頭(tou)增大(da)的(de)雌性(xing)特(te)征(zheng)。對于母豬(zhu)而(er)言，含(han)量過高(gao)可以引(yin)起排(pai)卵、假懷孕、胎兒發育等，臨床特(te)征(zheng)也(ye)表(biao)現(xian)為外陰充(chong)血、水腫、乳(ru)(ru)房腫大(da)和乳(ru)(ru)頭(tou)肥大(da)、嚴(yan)重時(shi)可造成(cheng)陰道(dao)和直腸脫（郭成(cheng)志(zhi)等，2010）。玉米(mi)赤(chi)酶(mei)烯(xi)酮(tong)能(neng)與類固醇合(he)(he)成(cheng)相關(guan)酶(mei)反(fan)應(ying)(ying)(ying)，影響類固醇的(de)形成(cheng)，干擾內分泌系統，它(ta)長期的(de)效應(ying)(ying)(ying)和對后代(dai)的(de)毒性(xing)效應(ying)(ying)(ying)有待進一(yi)步研究。

　　2.6  伏馬毒素

　　伏(fu)馬菌(jun)(jun)素(su)(su)是由鐮刀菌(jun)(jun)屬產(chan)生(sheng)的水溶性(xing)代(dai)謝(xie)產(chan)物，是一(yi)類(lei)由不同的多氫(qing)醇和(he)丙(bing)三羧酸組(zu)成的結構(gou)類(lei)似的雙酯化(hua)合(he)物。其中FB1毒性(xing)最強，是近年來發(fa)現的能損(sun)(sun)傷免疫(yi)系統、肝腎，降低動(dong)(dong)(dong)物生(sheng)產(chan)力(li)甚至(zhi)引(yin)起動(dong)(dong)(dong)物死亡的一(yi)種霉(mei)菌(jun)(jun)毒素(su)(su)。伏(fu)馬菌(jun)(jun)素(su)(su)與豬(zhu)肺水腫病（PPE）有關，導(dao)致(zhi)豬(zhu)肺毛細(xi)(xi)(xi)血管上皮細(xi)(xi)(xi)胞的變化(hua)，呼吸障礙(ai)，心臟機能損(sun)(sun)傷（Diaz等，1994），而對(dui)馬來說，伏(fu)馬菌(jun)(jun)素(su)(su)可(ke)引(yin)起腦(nao)白(bai)質(zhi)液化(hua)性(xing)壞死（ELEM）、大腦(nao)皮層損(sun)(sun)傷、共濟失調、局(ju)部麻(ma)痹(bi)、神(shen)情冷漠、運動(dong)(dong)(dong)功能削弱(ruo)等，還(huan)會引(yin)起羊肝腎病變（王(wang)少康，2003），另外(wai)小(xiao)劑量的嘔吐毒素(su)(su)和(he)伏(fu)馬毒素(su)(su)可(ke)以激活許多免疫(yi)反應，如細(xi)(xi)(xi)胞因子表達增加(jia)。

　　結合(he)上述霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素(su)的(de)毒(du)(du)(du)性機制，可以(yi)得出(chu)霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素(su)中(zhong)毒(du)(du)(du)主(zhu)要(yao)表現在對(dui)動(dong)物免疫系統、胃(wei)腸(chang)道、肝臟(zang)、腎(shen)臟(zang)及(ji)生殖系統等的(de)影響(xiang)(xiang)。表3給出(chu)不(bu)同霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素(su)對(dui)豬機體的(de)毒(du)(du)(du)性水平。由(you)表可以(yi)看(kan)出(chu)霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素(su)對(dui)豬的(de)免疫機能、繁殖能力、采食量和肝臟(zang)腎(shen)臟(zang)都(dou)有(you)影響(xiang)(xiang)，并(bing)且(qie)每一種毒(du)(du)(du)素(su)對(dui)各機能的(de)影響(xiang)(xiang)程度不(bu)同。

3 霉菌毒素對全國飼料的污染情況

　　根據(ju)聯合國糧農(nong)(nong)組織（FAO）資料(liao)(liao)，全世界每年約有25％的(de)(de)谷物(wu)(wu)(wu)(wu)不同程度地受到霉菌毒(du)(du)(du)素(su)(su)的(de)(de)影(ying)響，約2%的(de)(de)農(nong)(nong)作物(wu)(wu)(wu)(wu)因污(wu)染嚴(yan)重而失去(qu)營(ying)養價值和(he)經濟價值。對(dui)中國28個省市自(zi)治(zhi)區(qu)194份(fen)飼(si)料(liao)(liao)及原料(liao)(liao)玉米、麥麩(fu)的(de)(de)調查結果顯示，DON、T-2毒(du)(du)(du)素(su)(su)和(he)ZEN的(de)(de)污(wu)染率分別為50.0%、18.1%和(he)26%（計(ji)成(cheng)等，2007）。動物(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)原料(liao)(liao)魚粉(fen)同時被多種霉菌毒(du)(du)(du)素(su)(su)污(wu)染的(de)(de)情況也(ye)很普遍，霉變的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)被動物(wu)(wu)(wu)(wu)采食后，毒(du)(du)(du)素(su)(su)及其代謝(xie)產物(wu)(wu)(wu)(wu)可殘留(liu)在(zai)畜產品(pin)及其加工制品(pin)中，通過(guo)食物(wu)(wu)(wu)(wu)鏈進入人體，這些(xie)具有極強致(zhi)病及致(zhi)癌作用的(de)(de)毒(du)(du)(du)素(su)(su)嚴(yan)重威脅人類的(de)(de)健康。

　　敖志剛(gang)等(deng)（2008）發(fa)現(xian)(xian)副產(chan)品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料，特別是玉(yu)米(mi)副產(chan)品(pin)(pin)(pin)如干(gan)燥酒(jiu)糟（DDGS）和(he)玉(yu)米(mi)蛋白粉中(zhong)(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)污染非常嚴(yan)(yan)重(zhong)(zhong)，并且飼(si)料原(yuan)料和(he)全(quan)價飼(si)料中(zhong)(zhong)多(duo)種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)(su)往往同(tong)(tong)時存在，由于不同(tong)(tong)毒(du)素(su)(su)(su)間具有(you)(you)協同(tong)(tong)作用(yong)，將加劇毒(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)毒(du)性作用(yong)和(he)中(zhong)(zhong)毒(du)癥(zheng)狀(zhuang)的(de)(de)(de)嚴(yan)(yan)重(zhong)(zhong)程(cheng)度。張丞等(deng)（2009）對2009年(nian)上半年(nian)中(zhong)(zhong)國飼(si)料和(he)原(yuan)料抽樣(yang)調(diao)查的(de)(de)(de)結果(guo)(guo)顯示，在90份(fen)(fen)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，完全(quan)沒有(you)(you)檢測出霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)僅8份(fen)(fen)，占(zhan)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)總數的(de)(de)(de)8.9％；只檢測到(dao)1種(zhong)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)數為7份(fen)(fen)，占(zhan)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)總數的(de)(de)(de)7.8％；同(tong)(tong)時檢測到(dao)含4種(zhong)以上霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)數占(zhan)67.8％。黃(huang)廣明(ming)等(deng)（2010）分析了(le)我國2008年(nian)、2009年(nian)和(he)2010年(nian)從多(duo)個省市的(de)(de)(de)飼(si)料廠(chang)及養殖場客(ke)戶采(cai)集飼(si)料原(yuan)料及配合飼(si)料樣(yang)品(pin)(pin)(pin)，結果(guo)(guo)發(fa)現(xian)(xian)，在我國大部分地(di)區，玉(yu)米(mi)赤(chi)霉(mei)(mei)烯酮(tong)和(he)嘔(ou)吐毒(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)污染情(qing)況較嚴(yan)(yan)重(zhong)(zhong)，尤其是2009年(nian)和(he)2010年(nian)。

　　4 豬霉菌(jun)毒素中(zhong)毒的(de)預(yu)防

　　飼料(liao)中(zhong)(zhong)各(ge)種(zhong)霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素之間有(you)協同作(zuo)用，幾種(zhong)霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素協同作(zuo)用對動物健康和生產性能的(de)影響(xiang)比任何一種(zhong)霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素單(dan)獨(du)作(zuo)用都要大(da)。使(shi)豬群(qun)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)時臨床(chuang)癥狀更(geng)為(wei)(wei)復雜，特別是當有(you)細菌(jun)(jun)性和病毒(du)(du)(du)性因素存在(zai)的(de)情況(kuang)下尤為(wei)(wei)突出。因而，在(zai)臨床(chuang)上多(duo)種(zhong)霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素和細菌(jun)(jun)、病毒(du)(du)(du)混合(he)感染引起豬群(qun)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)的(de)診斷變得(de)更(geng)為(wei)(wei)困(kun)難。豬霉菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)診斷比較困(kun)難，中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)后的(de)治療效果不理想，豬場(chang)應提前采取有(you)效措施(shi)加以預防。

　　4.1  飼料防霉措施(shi)

　　飼料的防霉要從源頭做起，增強抗霉菌植物的培育、選用抗霉菌品系、加強田間管理。對于無法避免的污染，在收獲和儲藏的過程中應選擇合適的收獲時間、儲藏在溫度和濕度合適的場所。需要嚴格控制飼料原料的水份含量。水分是決定飼料中霉菌能否生長的一個最主要因素。理想的物料中含水量應不超過12％，含水量>l5％時可致霉菌生長和大量繁殖，飼料含水l7％~ 18％為真菌繁殖產毒的最適條件。保持設備清潔，不僅控制病原菌，而且要控制和減少霉菌和霉菌毒素在飼料生產設備內生長。必要時添加防霉劑，這即經濟又可大量獲得的防霉劑主要為短鏈脂肪酸，如甲酸、乙酸和丙酸，目前最常用的防霉劑是丙酸鹽，包括丙酸鈉、丙酸鈣、丙酸銨和二丙酸銨。丙酸鹽具有對飼料設備無腐蝕、穩定和在飼料中長期起防霉作用的優點。需要指出的是，防霉劑可以抑制霉菌的生長，而對飼料或飼料原料中已經存在的霉菌毒素不起任何作用。

　　4.2  霉變(bian)飼料的脫(tuo)毒處(chu)理

　　化學方法(fa)

　　堿處理(li)、臭(chou)氧(yang)處理(li)、氨處理(li)法(fa)以及一(yi)甲胺和氫(qing)氧(yang)化(hua)鈣處理(li)可(ke)能有一(yi)定的(de)(de)效果(guo)。臭(chou)氧(yang)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)對雙鍵物質有優先作用效果(guo)的(de)(de)強氧(yang)化(hua)劑(ji)。臭(chou)氧(yang)可(ke)在(zai)體外(wai)通過化(hua)學(xue)(xue)反應降解AFB1、AFGl、AFB2和AFG2，這一(yi)點已經通過試驗證實(shi)。何祖(zu)平等用碳酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)(na)、次氯酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)(na)和氯化(hua)鈉(na)(na)對青霉酸(suan)(suan)(suan)進(jin)行脫毒，碳酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)(na)、次氯酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)和氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)(na)具(ju)有一(yi)定的(de)(de)脫毒效果(guo)。重亞硫酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)與AF反應生成(cheng)水溶性(xing)產物，從而解除(chu)AF的(de)(de)毒性(xing)。應當注(zhu)意的(de)(de)是(shi)(shi)這種(zhong)方法(fa)只對某種(zhong)毒素有效，并不(bu)是(shi)(shi)全都能降解，另外(wai)這些化(hua)學(xue)(xue)品在(zai)飼料中的(de)(de)殘(can)留問(wen)題無法(fa)有效和經濟的(de)(de)解決，因此不(bu)太實(shi)用，且存(cun)在(zai)危險。

　　吸附劑的使用

　　用(yong)(yong)來控制(zhi)飼(si)料(liao)或食品(pin)中(zhong)霉菌(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)最常用(yong)(yong)的(de)方法是使(shi)用(yong)(yong)霉菌(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)劑(ji)。大多(duo)數霉菌(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)劑(ji)通過降(jiang)低霉菌(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)質(zhi)量濃(nong)度(du)而(er)減少其進入血液和靶細胞的(de)機會，從而(er)起到有(you)效(xiao)(xiao)防(fang)止霉菌(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)產生毒(du)(du)(du)(du)害(hai)的(de)作用(yong)(yong)。主要包括無機鹽(yan)類吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)劑(ji)及有(you)機霉菌(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)劑(ji)兩(liang)大類。然而(er)，各種吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)物質(zhi)對不同種毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)的(de)吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)能力和吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)的(de)效(xiao)(xiao)果都各不相同，而(er)同時使(shi)用(yong)(yong)多(duo)種吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)劑(ji)復合使(shi)用(yong)(yong)是否能達(da)到預期的(de)那種吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)效(xiao)(xiao)果疊(die)加(jia)的(de)效(xiao)(xiao)應(ying)應(ying)該做試驗加(jia)以論(lun)證。因此，在實際生產中(zhong)，飼(si)料(liao)、原料(liao)霉變中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)的(de)情況(kuang)依舊嚴重。且吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)劑(ji)不僅吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)霉菌(jun)毒(du)(du)(du)(du)素(su)(su)(su)，也吸(xi)(xi)(xi)附(fu)(fu)(fu)飼(si)料(liao)中(zhong)的(de)小(xiao)分子(zi)物質(zhi)，如(ru)生物素(su)(su)(su)，從而(er)引發母豬(zhu)肢蹄病。

　　5 豬霉菌毒素中毒的修復(fu)

　　豬(zhu)霉(mei)菌毒(du)素(su)中(zhong)毒(du)后，由于侵(qin)害(hai)的是肝(gan)(gan)臟(zang)、腎臟(zang)等(deng)功(gong)能性器官與(yu)免(mian)疫系統(tong)的抑制，幾乎沒(mei)有很好的方(fang)法進(jin)行治(zhi)愈，這與(yu)人類(lei)患脂(zhi)肪肝(gan)(gan)、肝(gan)(gan)硬化(hua)的治(zhi)療是同一個(ge)道理，核心(xin)在(zai)于減輕(qing)臟(zang)器負擔和盡量修(xiu)復其功(gong)能。我(wo)們以肝(gan)(gan)臟(zang)修(xiu)復為(wei)例：

　　肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)(zang)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)動物(wu)體內(nei)最為(wei)復雜的(de)器官之一，承擔著蛋(dan)白質(zhi)、糖類及脂(zhi)(zhi)(zhi)類的(de)合(he)(he)(he)成、分(fen)解與(yu)儲(chu)存，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)代(dai)謝(xie)，肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)(zang)合(he)(he)(he)成脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白，有利于脂(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)運(yun)(yun)輸，也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)氧(yang)化(hua)和酮體形成的(de)主要(yao)場所。正常時(shi)肝(gan)(gan)含脂(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)量不(bu)多，約為(wei)4％，其(qi)中主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)。若肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)(zang)不(bu)能及時(shi)將脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)運(yun)(yun)出，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)在肝(gan)(gan)細(xi)胞(bao)中堆積，即形成脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)。在肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)(zang)堆積的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，可影(ying)響(xiang)肝(gan)(gan)細(xi)胞(bao)功(gong)能，破壞肝(gan)(gan)細(xi)胞(bao)，使結締組織增生(sheng)，造成肝(gan)(gan)硬變(bian)。而各種(zhong)營養物(wu)質(zhi)的(de)合(he)(he)(he)成代(dai)謝(xie)都(dou)需(xu)要(yao)依(yi)靠(kao)相應的(de)酶、維(wei)生(sheng)素(su)、活(huo)性物(wu)質(zhi)等(deng)活(huo)性因子(zi)(zi)來完(wan)成，而這些活(huo)性因子(zi)(zi)大部分(fen)也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)(zang)自身合(he)(he)(he)成，如活(huo)性磷脂(zhi)(zhi)(zhi)、膽汁酸(suan)、脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白等(deng)等(deng)，才(cai)能順利完(wan)成脂(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)代(dai)謝(xie)。因此，補充肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)(zang)所需(xu)的(de)活(huo)性因子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)修復肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)(zang)疾病的(de)良(liang)好藥物(wu)，這也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)大部分(fen)的(de)肝(gan)(gan)病輔(fu)助藥物(wu)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)酶類、維(wei)生(sheng)素(su)類、氨基(ji)酸(suan)類等(deng)，飲食也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)清淡蔬菜為(wei)主。