1、飼料水分（水活度）

飼料中的(de)水(shui)分是霉菌生長的(de)必要(yao)條件、重要(yao)條件。

食品、飼料中(zhong)的水分以兩種(zhong)形態(tai)存(cun)在：結(jie)合(he)水和自由(you)水。結(jie)合(he)水是(shi)(shi)水分子與組(zu)(zu)織(zhi)中(zhong)其它基(ji)團通過化(hua)學鍵(jian)結(jie)合(he)或通過毛細管作(zuo)用(yong)來用(yong)于維持滲透壓(ya)而成(cheng)為微(wei)生物(wu)生存(cun)利用(yong)不了的不可(ke)用(yong)水；而自由(you)水是(shi)(shi)組(zu)(zu)織(zhi)中(zhong)滿足結(jie)合(he)水后(hou)的剩余水，相對(dui)微(wei)生物(wu)生長來說是(shi)(shi)可(ke)用(yong)水。環境中(zhong)只有自由(you)水充足時，微(wei)生物(wu)才有可(ke)能生長。

另外，雙丙酸銨提示微生物只能在水溶液中生長，而不能在絕對純水中生長，水活性（水活度）AW（被測物中的蒸汽壓/ 純水蒸氣壓）值反映了溶液中溶質的多少，液質濃度與水分活性成反比。微生物生長由水活性AW決定；細菌生長所需最低AW值0.90，酵母菌0.88,一般霉菌0.8，在AW低于0.64時，霉菌均不生長，霉菌屬于生型，飼料水分活度在0.7（水分13%）以上時，飼料霉變增大。糖、鹽類能降低飼料中的水活度。

控制(zhi)水(shui)分(fen)(fen)(fen)來抑制(zhi)霉(mei)菌生長，不(bu)能(neng)單從(cong)其總水(shui)分(fen)(fen)(fen)含(han)(han)(han)量(liang)判斷貯藏(zang)時霉(mei)變(bian)的(de)機率(lv)或(huo)風險，要考慮含(han)(han)(han)油(you)量(liang)豐(feng)富(fu)的(de)飼料成分(fen)(fen)(fen)（如玉米胚粉、花生等）結合水(shui)少，大(da)部分(fen)(fen)(fen)是(shi)有用的(de)自由(you)水(shui)，即使水(shui)分(fen)(fen)(fen)含(han)(han)(han)量(liang)低(di)，霉(mei)變(bian)的(de)可能(neng)性(xing)也較大(da)。

原料、飼(si)料增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)含(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)的加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)工過程（包括制(zhi)粒(li)）都會(hui)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)有利(li)霉(mei)菌生(sheng)長的可(ke)用水(shui)(shui)(shui)，如含(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)9%的玉(yu)米(mi)處(chu)于微(wei)生(sheng)物穩定狀態，如果進一(yi)步烘干這(zhe)些(xie)玉(yu)米(mi)使之含(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)為(wei)(wei)零，然后對每一(yi)百克干燥玉(yu)米(mi)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)9克水(shui)(shui)(shui)，霉(mei)菌就會(hui)迅速生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)。這(zhe)是因為(wei)(wei)，以結合水(shui)(shui)(shui)存在的水(shui)(shui)(shui)分(fen)為(wei)(wei)維(wei)持結構不(bu)易失水(shui)(shui)(shui)，而所(suo)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的水(shui)(shui)(shui)分(fen)絕大多數用于可(ke)用的自(zi)由水(shui)(shui)(shui)，自(zi)由水(shui)(shui)(shui)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，促使霉(mei)菌生(sheng)長，因此，飼(si)料中(zhong)在制(zhi)粒(li)過程中(zhong)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的水(shui)(shui)(shui)分(fen)在冷卻時不(bu)完全除去(qu)，所(suo)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)絕大部(bu)分(fen)是自(zi)由水(shui)(shui)(shui)，霉(mei)變(bian)風(feng)險增(zeng)(zeng)大。

另外，飼料霉(mei)(mei)變、霉(mei)(mei)跡(ji)很(hen)有規律（如袋可側(ce)帶狀霉(mei)(mei)跡(ji)，團狀霉(mei)(mei)跡(ji)等），很(hen)可能是飼料在(zai)制粒后，不(bu)(bu)均勻冷卻(que)，冷卻(que)時(shi)間不(bu)(bu)夠或風量不(bu)(bu)足(zu)，飼料顆粒中有潮濕點或由于(yu)溫(wen)差導致水分(fen)轉移的結果(guo)。

飼料(liao)中淀粉(fen)含量較高，易吸收空氣中的(de)水分，盡(jin)管裝袋(dai)(dai)前飼料(liao)經(jing)水分測定控制得(de)很(hen)好，但是貯存(cun)過程中包(bao)裝封袋(dai)(dai)不好時，飼料(liao)水分可(ke)增加(jia)到(dao)與(yu)空氣濕度達到(dao)平衡狀態時的(de)含水量，防霉劑添(tian)加(jia)量應(ying)預先增加(jia)。

      2、飼料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)碳(tan)酸(suan)(suan)鈣對(dui)有機(ji)酸(suan)(suan)抑菌作(zuo)(zuo)用(yong)起阻(zu)礙作(zuo)(zuo)用(yong)；蛋(dan)白(bai)質起緩(huan)沖能(neng)力而(er)中(zhong)(zhong)(zhong)和酸(suan)(suan)，也是不同程度(du)地使(shi)有機(ji)酸(suan)(suan)抑菌性能(neng)下(xia)降；脂肪可提高有機(ji)酸(suan)(suan)的(de)穿透性和分布而(er)增進抑菌作(zuo)(zuo)用(yong)；淀粉含(han)量(liang)越(yue)(yue)高，發(fa)霉(mei)(mei)機(ji)率越(yue)(yue)大，飼料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)鋅(xin)含(han)量(liang)越(yue)(yue)高，越(yue)(yue)易發(fa)霉(mei)(mei)；飼料(liao)顆(ke)粒大小、顆(ke)粒料(liao)與(yu)粉料(liao)，顆(ke)粒越(yue)(yue)小，表面(mian)積越(yue)(yue)大，與(yu)氧(yang)氣及(ji)水分交(jiao)流越(yue)(yue)大，因而(er)霉(mei)(mei)菌生長的(de)機(ji)會越(yue)(yue)大。

      3、飼料(liao)環境的酸(suan)堿度(du)（pH值）；對(dui)于以DMF為主的防(fang)霉(mei)劑，其功(gong)效(xiao)酸(suan)堿度(du)影(ying)響(xiang)(xiang)不(bu)大，而對(dui)有機酸(suan)及(ji)鹽(yan)，其功(gong)效(xiao)受pH值影(ying)響(xiang)(xiang)：一般pH值越低(di)，防(fang)霉(mei)功(gong)效(xiao)越佳。

     4、對于已嚴重污染的原料(liao)和飼料(liao)，添(tian)加(jia)推薦用量的防霉(mei)劑(ji)來(lai)殺死(si)霉(mei)菌作用甚(shen)微(wei)，其抑菌作用不(bu)大，須(xu)添(tian)加(jia)劑(ji)霉(mei)菌毒(du)(du)素吸附劑(ji)（無機霉(mei)菌毒(du)(du)素吸附劑(ji)、有機霉(mei)菌毒(du)(du)素吸附劑(ji)及生物霉(mei)菌毒(du)(du)素生物吸附劑(ji)）.